今話題沸騰中のビリヤニは、バスマティライスとスパイスの香りが豊かで、パラパラとした食感と具材の旨みが合わさった奥深い味わいの料理です。
基本的にスパイシーですが、「ライタ」というヨーグルトの副菜と一緒に食べると、辛さが和らぎ、まろやかな味わいになります。
お店や家庭ごとに味付けが異なり、カレーをかけるスタイルもあるため、さまざまな味を楽しめるのが魅力です。
本文ではビリヤニの特徴について、どんな料理で、どんな味なのか？
どんな種類のお米を使っているのか？
また、美味しい食べ方や通販を紹介します。
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ビリヤニはどんな味？
香りの女王と言われるバスマティライスとスパイスの豊潤な香りとパラパラした食感と口当たり、肉や野菜などの具材のうまみとスパイスの味が混在してとても味わい深いものでありますが、基本的にはスパイシーな味となっています。
ここに「ライタ」というヨーグルトと刻んだ野菜やスパイスを混ぜたものを一緒に食べることで、酸味が加わるとともに、スパイシーさをまろやかにして、より深い味わいとなります。
お店やおうちによっては、カレーをかけて食べるところもあり、ビリヤニの味は各店・各家によって異なる味わいを見せてくれますので、ご自宅で作ったり、いろんなお店に行くと様々な味を楽しむことができます。
ビリヤニに使われるお米の種類は？
ビリヤニに使われているお米は、我々日本人が食べているのがジャポニカ米と言われるものに対して、インディカ米と言われるもので、その中でも高級な香り米と言われる「バスマティライス」が使われています。
「インディカ米」は、「タイ米」というとピンとくる方も多いかと思いますが、日本で提供されるお米の大部分を占めている「ジャポニカ米」との比較を以下の表にまとめます。
| インディカ米 | ジャポニカ米 | |
| 形状 | 細長い | 楕円形 |
| 粘り気 | 少ない | 多い |
| 食感 | パラパラ | 弾力あり |
ざっくりとこんな感じになります。
表には書いてませんが、インディカ米の使用にあたっては、水分が少ない方が料理に使いやすいため、精米後数年置いて熟成させたものが良いとされており、我々日本人が食べているお米との品種違いを感じますね。
ちなみに、ビリヤニで使われる「バスマティライス」の特徴としては、香りがとても強く「香りの女王」という異名があるほどのお米です。
ビリヤニとはどんな料理
ビリヤニとは？
ビリヤニとはインドの料理で、「松茸ご飯」、「パエリア」と並んで世界三大炊き込みご飯の一つとされています。
もともとは宮殿で出される料理から始まり、時を経て一般の方々の祝いの席で出される特別な料理となりました。さらに時がたち、今では屋台でも食べられるほどの大衆料理となっています。
具材と作り方
具材は、米と鶏肉や牛肉、魚、野菜、マサラ（スパイスを混ぜ合わせたもの）で、作り方は米を煮た後に水切りをし、マサラや肉・野菜などの具材と交互に重ねて層にした状態で炊いた料理です。
プラオというビリヤニに似た料理があります
プラオとは、ビリヤニのもとになった料理という説のある料理ですが、ビリヤニとは作り方が異なります。
ビリヤニは米を煮てからマサラや肉・野菜などの具材と米を重ねて層にして炊きますが、プラオは先に肉を煮込んで、後から米を入れて炊くという工程の違いがあります。
「混ぜる」がポイント！ビリヤニの美味しい食べ方
炊きあがったビリヤニは、ごはんと具材、スパイスが層になっているため、食べる前に全体をよく混ぜることで、それぞれの旨みと香りがバランスよく絡み合い、より深い味わいになります。
さらに、ライタ（ヨーグルトサラダ）を一緒に混ぜて食べるのもおすすめで、スパイスの辛さがまろやかになり、一層美味しく楽しめます。
自宅で食べる場合の通販紹介
ビリヤニのセットを購入してご自宅でお召し上がりになるのも楽しいですよね♪
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まとめ
インド料理というとカレーが一番に頭に浮かびますが、インドの伝統料理であり三大炊き込みご飯にもなっているビリヤニですが、なかなか食べたことがない方の方が多いのではないでしょうか？
香りの女王と言われるバスマティライスを使用し、スパイスや具材のハーモニーを楽しめる逸品を是非ご自宅で召し上がってみてください。
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