幻のカニと言われる「どうまん蟹」ですが、地域によって「トゲノコギリガザミ」「エガニ」「ドテキリ」など様々な呼び名があります。
このどうまん蟹は、6月から11月頃に捕獲され、塩茹でや蒸し蟹として食べるのが一般的です。
味はというと、身がしまっていて甘みが強いのが特徴ですが、幻の蟹と言われるだけあり、食べられるお店はそう多くはありません。
まずは、このどうまん蟹を食べられるお店をいくつか紹介します。
浜松市
- 魚料理専門 魚魚一（とといち）
- くずし之助
東京都
- シンガポール・シーフード・リパブリック銀座
- シンガポール・シーフード・リパブリック東京
大阪府
- シンガポール・シーフード・リパブリック大丸梅田
三重県
- 日本料理 兼言
本文では、より詳細に住所や予約についてなど紹介するとともに、お取り寄せ情報や自宅での食べ方なども紹介します。
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ノコギリガザミ（どうまん蟹）とは？
和名は「トゲノコギリカザミ」といい、「どうまん蟹」とも言います。
「どうまん蟹」は漢字では「胴満蟹」と書かれ、胴が丸いことから「どうまる（胴丸）」となり、それが「どうまん（胴満）」になったと言われています。
また、地方によって呼び方が異なっているんです。
- 静岡県や愛知県では「どうまん蟹」
- 岡山県では「ドテキリ」
- 高知県では「エガニ」
- 和歌山県では「ドウニュウガニ」
- 沖縄では「マングローブガニ」
- 海外では「マッドクラブ」
こうして地域によって呼び方が変わるのは面白いですね。
名前の由来については、後程紹介しますので、まずはどこで食べられるのか、食べられるお店を紹介しますね。
ノコギリガザミ（どうまん蟹）を食べられるお店
浜松
魚料理専門 魚魚一（とといち）
うなぎの刺身が食べられる全国でも数少ない魚料理専門店です。
地元の漁港や全国各地から産地直送された美味しい地魚を使用しており、四季折々の季節感を大切にした旬の料理を提供しています。
また、静岡県の地酒だけでなく、全国の地酒も豊富に揃えています。
＜店舗情報＞
- 静岡県浜松市中区肴町318-28 ペッシェビル3F
JR浜松駅北口より徒歩8分 - 営業時間
【昼】11:30～14:00（要予約でコースのみ提供）
【夜】17:00～23:00（ラストオーダー22:30） - 定休日：日曜日（但し、月曜日が祝祭日の場合は営業）
＊お盆、大晦日、元旦は営業 - TEL・FAX：053-458-6343（予約受付時間 11:00～23:00
- ネット予約
一休.comで予約する。 食べログで予約する。 ホットペッパーグルメで予約する。
くずし之助
看板のない日本料理店です。
カウンターと個室があり、メニューはコースのみですが、抜群に評判良く、「再訪したい。」「浜松に来たら必ず寄りたい。」という声がとても多いお店です。
＜店舗情報＞
- 住所：静岡県浜松市中区千歳町39 39ビル 1F
JR浜松駅徒歩5分 - 営業時間
17:00 ～ 24:00(ラストオーダー23:00) - 定休日：不定休
- TEL：053-488-4939
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東京都
シンガポール・シーフード・リパブリック銀座
シンガポール・シーフード・リパブリックとは、シンガポールで人気の4店が集まったレストランで、都内に2店舗、大阪に1店舗あります。
名物であるチリクラブに使われているマッドクラブが「どうまん蟹」です。
＜店舗情報＞
- 住所：東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 11F
JR「有楽町駅」より徒歩5分 - 営業時間
- 【ランチブッフェ】
- 平日11：00～14：00 平日は時間無制限
大人 2,980円（税込） ジュニア（4～12歳） 1,280円（税込） - 土日祝11：00〜15：00 土日祝は90分間の時間制
大人 2,980円（税込）ジュニア（4～12歳） 1,280円（税込）
- 平日11：00～14：00 平日は時間無制限
- 【ディナー】
- 17:00～23：00（22:00ラストオーダー）
- 【ランチブッフェ】
- 定休日：無休
- TEL:03-5524-7615
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シンガポール・シーフード・リパブリック東京
＜店舗情報＞
- 住所：東京都港区海岸1-10-30 アトレ竹芝 タワー棟 3F
ゆりかもめ「竹芝駅」より徒歩3分 - 営業時間
11:00～22:00（ラストオーダー21:00） - 定休日：無休
- TEL:03-6381- 5296
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大阪府
シンガポール・シーフード・リパブリック大丸梅田
＜店舗情報＞
- 住所：大阪府大阪市北区梅田3-1-1 大丸梅田店14F
JR「大阪駅」より徒歩5分 - 営業時間
【ランチ】 11:00～15:30（ラストオーダー15:30）
【ティー】 15:00～16:30
【ディナー】 16:30～23:00 (ラストオーダー22:00) - 定休日：無休
- TEL：06-6347-1160
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三重県
日本料理 兼言
四季折々の伊勢志摩の旬の食材で味わう日本料理のお店です。
完全予約制でコース料理のみの提供となっています。
＜店舗情報＞
- 住所：三重県伊勢市岩渕1-1-29 山本ビル 2F
JR三宮線「伊勢市駅」より徒歩５分 - TEL:0596-65-6165
- 営業時間
【昼】11:30～15:00(L.O.14:00)
【夜】17:30～23:00(L.O.22:00) - 定休日：不定休
- 完全予約制
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ノコギリガザミを自宅で食べる ～お取り寄せ紹介～
ノコギリガザミ（どうまん蟹）をオンラインで購入して自宅で調理して食べるのも良いですね♪
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ノコギリガザミ（どうまん蟹）のふるさと納税
土佐ではノコギリガザミを「エガニ」と言うのですが、エガニが何と！ふるさと納税の返礼品でいただくことができるんです！！！
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ノコギリガザミ（どうまん蟹）の食べ方
希少な「どうまん蟹」は、濃厚な味噌や甘い身が特徴で、家庭でも美味しく味わうには、以下の方法がおすすめです。
1. 塩ゆで（もっともシンプルで定番）
- 沸騰したたっぷりのお湯に塩（海水程度）を加える。
- 生きたまま15～20分ほど茹でる。
- 茹でたてをそのままorポン酢で！
ポイント：内子・味噌も流れにくく、旨味を逃しません。
2. 蒸し蟹（風味を逃さず凝縮）
- 蒸し器で15～20分ほど蒸す。
- 塩は控えめでもOK。
ポイント：味噌・内子が特に濃く感じられる調理法です。
3. 味噌汁・鍋
- 殻ごとぶつ切りにして味噌汁や鍋のだしに。
- エキスがスープに染み出し、絶品の味に。
ポイント：加熱で味噌が溶け出すので、旨味を汁ごと楽しめます。
4. カニ味噌和え・内子の珍味
- 茹でてから甲羅を外し、味噌や内子を取り出す。
- ご飯・酒の肴に◎
食べるときの注意点として
はさみが非常に硬くて鋭いため、軍手やカニバサミの使用が安全です。
また、ハサミの力がとっても強くて危険なので、茹でる前に冷蔵でしっかり仮死状態にすると安全です。
ノコギリガザミの特徴
ノコギリガザミはいつ頃どこで獲れるの？
６月～11月頃に静岡、瀬戸内、沖縄で漁獲されますが、漁獲量が非常に少ないことから、幻のカニと言われています。
ノコギリガザミの旬はいつ？？
ちなみにオスは夏、メスは秋が最もおすすめです。
これはオスはハサミが大きくなる夏が旬で、メスは内子（卵巣）をつける秋が旬だからです。
一般的に蟹は冬が旬とされることが多いですが、ノコギリガザミは夏から秋が旬ということになります。
どうまん蟹はどんな味？？
身がしっかりと詰まっていて、とても濃厚な味です。
オスはハサミが特に美味しく、メスは内子がとてもクリーミーで美味しく、蟹味噌もしっとりとしていておいしいです。
特に浜名湖で獲れるノコギリガザミは温暖な気候と、淡水と海水が混ざりあう汽水域であるため、臭みもなく、特に美味しいと言われており浜名湖の特産品にもなっています。
ノコギリガザミの名称と理由
ノコギリガザミは地方によって呼び方が異なります。
- 静岡県や愛知県では「どうまん蟹」
- 岡山県では「ドテキリ」
- 高知県では「エガニ」
- 和歌山県では「ドウニュウガニ」
- 沖縄では「マングローブガニ」
- 海外では「マッドクラブ」
ちなみに「ドテキリ」は水路の土手を掘って穴を開けてしまうために名付けられ、「ドテヤブリ」や「ドテホリ」などと呼ぶ地域もあります。
このように地域によって名称が異なるので、「どうまん蟹を食べたい」と思ったときに、「どうまん蟹」で検索しても出てこない可能性が高いです。
とりあえず「ノコギリガザミ」で検索するのが一番ヒットするのですが、各地域ごとに検索の仕方を変えることで、食べられるお店を探しやすくなりますよ。
＼幻の蟹をご自宅で食べられます／
おまけの話 ノコギリガザミの握力は800㎏！？
「どうまん蟹（ノコギリガザミ）の握力は800kgもあるらしい」――
そんな驚きの噂を聞いたことがある方も多いのではないでしょうか？
このおまけの話では、この“800kg説”の真偽を、科学的な視点と私の私見をもとにお話しします。
握力800kg説とは？
インターネットや一部テレビ番組・ブログなどで、「どうまん蟹のハサミの力（握力）は800kg」と語られることがあります。
しかし、この数値には科学的な根拠は見つかっていません。
このことから800㎏というのは誇張や誤解から生まれたのではないかと考えられます。
科学的な研究と事実
2023年の研究では、どうまん蟹（ノコギリガザミ）のはさみの“材質的な硬さ”が分析されました。
結果として、はさみの先端（デンティクル）は非常に硬く、2.3〜3.2 GPa（ギガパスカル）で、これはセラミックスや一部の金属に匹敵するレベルの硬度です。
ただし、この研究は「硬さ」を調べたもので、「握る力（握力）」そのものではありません。
なぜ800kgという説が広まったのか？
このような勘違いが起きた原因として、次の3つが挙げられます：
① 圧力と握力の混同
- 圧力（kg/cm²）は「小さな面に集中する力」。
- 握力（kg）は「全体でどれだけの力でつかむか」。
仮に60kgの握力を0.1cm²に集中させると、
→ 圧力は 600kg/cm² になります。
もう少しかみ砕いて言うと、軽い力であっても、面積の小さい針先で押せば強い力として伝えることができるということです。
結果、これを「握力800kg」と誤解した可能性があります。
② テレビやネットでの誇張
- 「800kgの力で挟む！」というインパクト重視の演出。
- 出典不明のまま数字だけが拡散され、都市伝説化。
③ ヤシガニの握力と混同
- 甲殻類の中で最も握力が強いと言われているヤシガニの実測握力は最大約330kg（2016年、沖縄科学技術大学院大学による研究）。
⇒この数値と混ざり、さらに誇張されたのではないでしょうか？
これらのことから、ノコギリガザミの握力は800㎏はないと考えられます。
とはいえ、人の指を折るほどの力のある蟹ですので、扱いには十分気をつけましょう。
まとめ
ノコギリガザミはかなり高価なため、なかなか口にすることはできないですが、お祝いの席などの特別な席で召し上がってみるのも良いですね。
今は高価なノコギリガザミですが、温暖化の影響と水質汚濁に強い蟹であるため、各地で数が増えているばかりか、東京湾での確認情報もあり、今後もう少し身近な蟹になるかもしれませんので、食べるならもう少し待って、安価にいただくことを狙うのもありかもしれませんね。
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